L'APÉRO AMARGO

Bitterorangen werden seit über 4000 Jahren kultiviert und sind schon im 11. Jahrhundert auch in Südeuropa angebaut worden, etwa 400 Jahre bevor die süßen Orangen ihren Weg nach Europa gefunden haben. Man findet die Bäume auf Mallorca in vielen alten Gärten, allerdings werden die Früchte heute kaum noch genutzt. Wegen ihres attraktiven Erscheinungsbildes und dem intensiven Dufts ihrer Blüten säumen sie als dekorative und wohlriechende Hochstämme zahlreiche Straßen und Plätze der Insel.

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Auch im Garten von Can Cavall Blau befinden sich einige alte Exemplare. Auf der Suche nach einer Verwendung für diese Früchte haben wir das Rezept für den L'APÉRO AMARGO entwickelt. Dieser in Handarbeit und mit viel Zeit hergestellte Aperitif war zunächst nur für den privaten Konsum zusammen mit guten Freunden und Besuchern unserer Finca gedacht.

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Als wir uns wegen des sehr positiven feedback dann nach einiger Zeit doch entschlossen, den L'APÉRO AMARGO auch für den offiziellen Markt zu produzieren, stellte sich zunächst die Frage, woher eine ausreichend große Anzahl von Bitterorangen  bekommen, welche unbehandelt sind und geschmacklich mit der alten Sorte aus unserem Garten mithalten können. Nachdem uns in lokalen Baumschulen fast ausschließlich Bitterorangenbäume der Sorte "Sevilliana" angeboten wurden, die als Alleebäumchen vorgesehen waren und deren Früchte sich geschmacklich deutlich von unseren eigenen unterscheiden, haben wir uns dazu entschlossen, unsere eigenen, alten Bäume zu vermehren. Hierzu wurden andere Zitrusbäumchen mit Zweigen unserer vorhandenen Bitterorangenbäume aufgepropft. So können wir garantieren, dass wir Früchte mit genau der Qualität und dem Geschmack, welche wir für unseren L'APÉRO AMARGO benötigen, im eigenen Garten ernten können.

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Als nächstes mussten wir uns einen lokalen Partner für die Herstellung suchen, denn obwohl der L'APÉRO AMARGO nach wie vor in relativ kleinen, exklusiven Mengen hergestellt wird, kam eine Produktion auf der heimischen Finca nun nicht mehr in Frage. Gefunden haben wir eine alteingesessene Distillerie, die bereits vor mehr als 120 Jahren hier auf Mallorca gegründet wurde und sich bis heute im Familenbesitz befindet. Hier wird unser Aperitif aus unseren eigenen Früchten und nach dem von uns entwickelten Rezept in einem aufwendigen Mazerationsverfahren hergestellt und unfiltriert abgefüllt.

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