EL NOSTRE VI
Cultivem vi de les varietats Mantonegro i Merlot en unes 1,2 hectàrees.
Actualment elaborem dos vins diferents del raïm,
a BLANC DE NEGRE i
ES GAT ANARQUISTA ,
un vi negre natural.
LA HISTÃ’RIA
Quan ens vam fer càrrec de la nostra finca l'any 2017, també vam trobar vinyes molt velles al lloc. No obstant això, aquests estaven majoritàriament coberts per arbustos, algunes vinyes van créixer a metres d'alçada fins convertir-se en oliveres silvestres. Al principi vam pensar que podríem reactivar aquestes vinyes mil·lenàries, però aviat ens vam adonar que això no era prometedor per la manca de cures durant molts anys. Avui en dia hi creixen els nostres joves oliveres i ametllers.
No obstant això, no volíem deixar-nos dissuadir de la idea de tornar a conrear vi a la nostra finca. Sobretot perquè el nostre terreny es troba en una de les zones vitivinícoles més reconegudes de l'illa (Binissalem), estem envoltats d'extensos camps de vi i el sòl de la nostra finca -segons els nostres veïns mallorquins majors- ja ha donat bons resultats. vins en el passat.
Després de llargs preparatius, finalment vam poder plantar vi en una superfície d'aproximadament 1,2 hectàrees a la primavera de 2021. Hem escollit dues varietats de raïm negre, la varietat autòctona Mantonegro i Merlot.
​
​
LA VINYA
​
Can Cavall Blau es troba a la transició de la comarca del Raiguer, als peus de la serra de Tamuntana, a la comarca d'Es Plà, el centre més o menys pla de l'illa. Aquí les nostres vinyes creixen a la terra del “Call Vermell”, la terra vermella de Mallorca, tan típica d'aquesta regió vitivinícola. A més de la varietat de raïm, el sòl, el “terroir”, té la major influència en el gust del vi posterior.
El pedregós “Call Vermell” es caracteritza per un alt contingut en calç, argila i minerals i, per tant, és ideal per al cultiu del vi. Les nombroses pedres de la superfície semblen més aviat estèrils a primera vista, però les pedres tenen una funció important en evitar l'evaporació excessiva de la humitat del sòl.
Les nostres vinyes estan gestionades segons els principis de l'agricultura ecològica. En la mesura del possible, anem més enllà dels estàndards mínims establerts i ens guiem pels estàndards molt més estrictes del “mètode Delinat”, que veu la vinya com un ecosistema en el qual la diversitat biològica juga un paper especial. El control de males herbes a la zona del sotabosc es realitza exclusivament mitjançant conreu mecànic, mentre que l'objectiu és garantir el creixement del sòl durant tot l'any a la zona dels tramvies. Només s'utilitza compost ben madur procedent dels fems de cavall de la granja per fertilitzar les plantes segons sigui necessari. Tant el tall de les plantes com la verema del raïm es fan tradicionalment a mà.
.
ELS VINS
Can Cavall Blau només elabora raïm de vinyes pròpies i és membre de les associacions d'origen i qualitat “Denominació Binissalem i “Vi de la Terra Mallorca”. Els nostres vins exclusius s'elaboren amb amor, amb els més alts estàndards de qualitat i en quantitats molt limitades.
En col·laboració amb enòlegs experimentats, elaborem dues línies de vins diferents, el vi natural “Es Gat Anarquista” i el de producció tradicional “Can Cavall Blau”.
​
ES GAT ANARQUISTA
Es Gat Anarquista és un vi natural elaborat en col·laboració amb el nostre amic i especialista en vins naturals Charlie Prymaka (operador de la meravellosa botiga de vins naturals CAV. al nucli antic de Palma) seguint el principi de “mínima intervenció”.
Amb aquesta finalitat, els raïms Merlot seleccionats es cullen a mà en envasos de 15 kg i després es trituran tradicionalment amb els peus en puré. Després de reposar poc menys d'un dia, el puré es premsa suaument amb una premsa hidràulica i es trasllada a un dipòsit de fermentació d'acer inoxidable. Aquí, la fermentació del sucre en alcohol té lloc sense afegir sofre ni llevats cultivats, utilitzant exclusivament els llevats que es troben de forma natural a la pell de les baies. Aquest procés de fermentació natural té lloc molt lentament i dura unes sis setmanes. A continuació, es retira el vi del llevat i es madura durant 5 mesos en un dipòsit d'acer inoxidable abans d'embotellar-lo a mà i sense filtrar sense l'ús de bombes.
El resultat és un vi viu, molt afruitat, de color intens, amb un 11% d'alcohol i una acidesa agradable.
​
Temperatura de consum recomanada: 10-12°C
Nombre d'ampolles anyada 2023: 225 (numerades individualment a mà)
​
BLANC DE NEGRE
Can Cavall Blau - Blanc de Negre està elaborat amb el nostre raïm negre Merlot en col·laboració amb el jove enòleg mallorquí Guillem Suner. Atès que el raïm es premsa immediatament després de la verema, molt poc color vermell i tanins passen de les pells al most clar. El procés posterior segueix el principi de la producció de vi blanc clàssic, de manera que el resultat és un "Blanc de Negre", és a dir, un vi blanc lleugerament acolorit elaborat amb raïm negre.
​
El raïm Merlot es verema a mà en envasos de 15 kg, es transporta de manera ràpida i suau de la vinya a la bodega i s'hi premsa immediatament a baixa pressió. La fermentació del most lleuger obtingut d'aquesta manera es realitza en uns 3 setmanes a temperatura controlada a 16°C en recipients d'acer inoxidable. Després de 6 mesos més de maduració, també en dipòsits d'acer inoxidable, el Blanc de Negre s'embotella en elegants ampolles de Bordeus i està llest per beure immediatament.
​
Can Cavall Blue – Blanc de Negre té un 11% d'alcohol i té un bon gust fred, sobretot amb peix, marisc, tapes i plats de verdures d'estiu.
Temperatura de consum recomanada: 10-12°C
Nombre d'ampolles anyada 2023: 660
