NUESTRO VINO
Cultivamos vino de las variedades Mantonegro y Merlot en aproximadamente 1,2 hectáreas.
Actualmente elaboramos dos vinos diferentes a partir de las uvas,
un BLANC DE NEGRE y
ES GAT ANARQUISTA ,
un vino tinto natural.
NUESTRO VINO
Cuando nos hicimos cargo de nuestra finca en 2017, también encontramos algunas viñas muy viejas en la propiedad. Sin embargo, la mayoría de ellas estaban cubiertas de maleza y algunas cepas crecían a metros de altura entre los acebuches. Al principio pensamos que podríamos reactivar estas vides antiguas, pero pronto nos dimos cuenta de que no era prometedor debido a la falta de cuidados durante muchos años. Hoy, nuestros jóvenes olivos y almendros crecen en esta tierra.
Sin embargo, no queríamos que nos disuadieran de la idea de volver a cultivar vino en nuestra finca. Sobre todo porque nuestro terreno se encuentra en una de las zonas vinícolas más conocidas de la isla (Binissalem), estamos rodeados de extensos viñedos y el suelo de nuestra finca -según nuestros vecinos mallorquines de más edad- ya ha producido buenos vinos en el pasado.
Así que, tras largos preparativos, por fin pudimos plantar vides en una superficie de unas 1,2 hectáreas en la primavera de 2021. Optamos por dos variedades de uva tinta, a saber, la variedad autóctona Mantonegro y Merlot.
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LA VINYA
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Can Cavall Blau se encuentra en la transición entre la región del "Raiguer", al pie de la sierra de Tamuntana, y la región de "Es Plà", el centro más o menos llano de la isla. Aquí, nuestras vides prosperan en el suelo "Call Vermell", la tierra roja de Mallorca, tan típica de esta región vinícola. Además de la variedad de uva, el suelo, el "terroir", es el que más influye en el sabor del vino final.
El pedregoso "Call Vermell" se caracteriza por un alto contenido en piedra caliza, arcilla y minerales, por lo que es ideal para el cultivo de la vid. Aunque las numerosas piedras de la superficie parecen poco fértiles a primera vista, las piedras tienen una función importante, ya que evitan la evaporación excesiva de la humedad del suelo.
Nuestro viñedo se cultiva según los principios de la agricultura ecológica. En la medida de lo posible, vamos más allá de las normas mínimas prescritas y nos guiamos por las normas mucho más estrictas del "método Delinat", que considera el viñedo como un ecosistema en el que la biodiversidad desempeña un papel especial. Las malas hierbas en el viñedo inferior se regulan exclusivamente mediante laboreo mecánico del suelo, mientras que en las calles aspiramos a una vegetación del suelo durante todo el año. Para abonar las plantas según las necesidades, sólo se utiliza compost bien maduro procedente del estiércol de caballo de la propia explotación. Tanto la poda de las plantas como la cosecha
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LOS VINOS
Can Cavall Blau sólo procesa uva de viñedos propios y es miembro de las asociaciones de origen y calidad “Denominación Binissalem y “Vi de la Terra Mallorca”. Nuestros vinos exclusivos están elaborados con amor, con los más altos estándares de calidad y en cantidades muy limitadas.
En colaboración con enólogos experimentados, elaboramos dos líneas de vinos diferentes, el vino natural “Es Gat Anarquista” y el vino tradicional “Can Cavall Blau”.
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ES GAT ANARQUISTA
Es Gat Anarquista es un vino natural elaborado en colaboración con nuestro amigo y especialista en vinos naturales Charlie Prymaka (operador de la maravillosa tienda de vinos naturales CAV. en el casco antiguo de Palma) según el principio de “mínima intervención”.
Para ello, las uvas Merlot seleccionadas se cosechan a mano en contenedores de 15 kg y luego se trituran tradicionalmente con los pies hasta obtener un puré. Después de reposar poco menos de un día, el mosto se prensa suavemente con una prensa hidráulica y se transfiere a un tanque de fermentación de acero inoxidable. En este caso, la fermentación del azúcar en alcohol se realiza sin adición de azufre ni levaduras cultivadas, utilizando exclusivamente las levaduras que se encuentran naturalmente en la piel de las bayas. Este proceso de fermentación natural se produce muy lentamente y dura unas seis semanas. Luego, el vino se retira de las levaduras y madura durante 5 meses en depósitos de acero inoxidable antes de ser embotellado a mano y sin filtrar sin el uso de bombas.
El resultado es un vino vivaz, muy afrutado, de color intenso, con un 11% de alcohol y una agradable acidez.
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Temperatura de bebida recomendada: 10-12°C
Número de botellas añada 2023: 225 (numeradas individualmente a mano)
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BLANC DE NEGRE
Can Cavall Blau - Blanc de Negre se elabora a partir de nuestras uvas tintas Merlot en colaboración con el joven enólogo mallorquín Guillem Suner. Dado que las uvas se prensan inmediatamente después de la cosecha, muy poco color rojo y taninos pasan de los hollejos al mosto claro. El procesamiento posterior se realiza según el principio de la producción clásica de vino blanco, de modo que el resultado es un "Blanc de Negre", es decir, un vino blanco ligeramente coloreado elaborado con uvas tintas.
Las uvas Merlot se cosechan a mano en contenedores de 15 kg, se transportan rápida y cuidadosamente desde el viñedo a la bodega y allí se prensan inmediatamente con poca presión. La fermentación del mosto ligero así obtenido se realiza durante aproximadamente 3 semanas a temperatura controlada a 16° C en recipientes de acero inoxidable. Tras otros 6 meses de maduración, también en depósitos de acero inoxidable, el Blanc de Negre se embotella en elegantes botellas bordelesas y está listo para beber inmediatamente.
Can Cavall Blue – Blanc de Negre tiene un 11% de alcohol y sabe bien frío, especialmente con pescados, mariscos, tapas y platos de verduras de verano.
Temperatura de bebida recomendada: 10-12°C
Número de botellas añada 2023: 660
